โรสติ้งคราฟต์ Roasting Craft คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร / ผู้เขียน: ยูซึงควอน / สำนักพิมพ์: BABYMONSTER #กาแฟ #coffee ราคา 680 บาท

ราคา

680

บาท

ราคา

680

บาท

การคั่วคืองานศิลปะ

Part 1 GREEN BEAN เมล็ดกาแฟสาร
Part 2 PROCESS กระบวนการแปรรูป
Part 3 ROASTING การคั่ว
Part 4 BLENDING การเบลนด์
Part 5 QUALITY CONTROL การประเมินคุณภาพ

ทฤษฎีการคั่วส่วนใหญ่พัฒนาขึ้น โดยใช้มุมมองของนักคั่วแต่ละคนต่อคำถามที่ว่า
‘การคั่วคืออะไร’
‘งานของนักคั่วคืออะไรบ้าง’
‘กาแฟที่ดีควรมีลักษณะอย่างไร’

ดังนั้นแม้เงื่อนไขในการคั่วจะเหมือนกัน แต่เพราะมุมมองจึงทำให้ผลลัพธ์ที่นักคั่วแต่ละคนได้รับต่างกันไป คำว่าคราฟต์มีความหมายตามพจนานุกรมว่า ‘เทคนิคหรือศิลปะเชิงสร้างสรรค์’ ผู้เขียนจึงตีแนวคิดของคราฟต์ในการคั่วว่า ‘เป็นความสามารถในการเข้าใจเอกลักษณ์ของกาแฟอย่างถูกต้อง และคั่วออกมาในสไตล์ของตัวเอง จากนั้นก็ถ่ายทอดผลลัพธ์นั้นสู่ผู้บริโภค’

บทบาทหน้าที่ของนักคั่วซึ่งควรต่างไปจากอดีต เหล่านักคั่วไม่เพียงต้องคัปปิ้งกาแฟที่ตัวเองคั่ว แต่ยังต้องจัดทำโปรไฟล์การคั่วในรูปแบบดิจิทัลร่วมกับนักคั่วคนอื่นๆ ด้วย นอกจากนี้การไปเยือนแหล่งผลิตกาแฟเพื่อค้นหาเมล็ดกาแฟสารที่ดีคือสิ่งจำเป็น เพราะข้อมูลที่ได้รับจากผู้ผลิตกาแฟถูกนำเสนอให้เห็นในกระบวนการคั่วด้วย นักคั่วต้องสื่อสารกับบาริสต้า และร่วมกันระดมความคิดในการสกัดกาแฟให้สมบูรณ์แบบมากขึ้น

Specialty Coffee ที่มีรสเปรี้ยวพอเหมาะและอโรมาละเมียดละไมได้รับความนิยมมากขึ้น จึงมีความจำเป็นที่จะคิดค้นมีวิธีการคั่วกาแฟแบบใหม่เพิ่มขึ้นมา จากจุดนี้จึงหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็นแรงผลักดันเล็กๆ ที่ช่วยเปิดโลกแห่งความเป็นไปได้ของการคั่ว Specialty Coffee และจุดประกายให้เหล่านักคั่วเกิดความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ใหม่ๆ

ราคา

680

บาท

จำหนายโดย

Good Read Good Life