โอชากาเล | WAY of Book ราคา 280 บาท
ราคา
280
บาท
ราคา
280
บาท
ชื่อหนังสือ: โอชากาเล
ผู้เขียน: กฤช เหลือลมัย
ราคาปก 350 บาท
จำนวน 248 หน้า
—-
หากอาหารคือบทสนทนาทางวัฒนธรรม หนังสือเล่มนี้คือความพยายามที่จะสร้างบทสนทนาว่า รสชาติ วัตถุดิบ หรือวิธีการประกอบสร้างอาหารแต่ละสำรับ ล้วนเคลื่อนไหวถ่ายเทไปตามสภาพสังคมในแต่ละยุค
– คนไทยกินเผ็ดโหดสัสจริงหรือ
– อะไรทำให้เราจดจำว่า ผัดไทยกำเนิดในยุคจอมพล ป.
– บันทึกลา ลูแบร์ ที่เล่าว่าคนไทยกินกะเพรามาตั้งแต่อยุธยา เรายืนยันได้อย่างไรว่านั่นคือกะเพรา มันอาจจะเป็น basil ชนิดใดชนิดหนึ่งก็ได้
– ถ้าผัดกะเพราเป็นอาหารไทย เราจะเอากระทะ ตะหลิว และวิธีใช้น้ำมันแบบชาวจีนไปไว้ตรงไหน
– ขาไก่ซุปเปอร์มาจากไหน เป็นญาติอะไรกับเล้งต้มแซบ
– ความนัว อูมามิ กับรสชาติที่เพิ่งสร้าง
ฯลฯ
นี่คืองานเขียนที่อุดมด้วยความหฤหรรษ์ในการตั้งประเด็นคิดเป็นเมนูเรื่อง ความอุตสาหะพยายามในการเสาะแสวงหาวัตถุดิบชั้นดีเป็นหลักฐานการอภิปราย การปรุงรสอรรถาธิบายด้วยถ้อยคำภาษาอันเอร็ดอร่อย
อาจกล่าวได้ว่า นี่คืองานเขียนเกี่ยวกับอาหารที่ กฤช เหลือลมัย ใช้พลังในการประกอบสร้าง มุ่งมั่น ละเมียดละไม เป็นอย่างสูง เพื่อผลักดันให้เห็นว่า อาหารคือศิลปศาสตร์ คือประวัติศาสตร์ คือสังคมวิทยา คือมานุษยวิทยา และเป็นไทยศึกษาแขนงหนึ่งอย่างแน่นอน
Be the first to comment